من المطبخ الحلبي

  • 176
فريكة الدجاج

فريكة الدجاج السورية، المطبخ الحلبي.

المكوّنات والمقادير:

نصف ملعقة صغيرة من البهار أو الفلفل الأسود، وربع كيلو جرام من اللحم المفروم والمقلي بسمن نباتي، ونصف كأس من الصنوبر المنقى والمحمص بسمن نباتي، ونصف كأس من اللوز المقشر والمحمص بسمن نباتي، وكأسان من الفريكة، ودجاجة واحدة أو نصف كيلو جرام من لحم الغنم أي الموزات بحسب الرغبة، وبصلة مقشرة، وملعقتان كبيرتان من سمن نباتي، وملعقة صغيرة من الملح.

فريكة الدجاج السورية "فريك".

طريقة التحضير:

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه، ثم يغمر اللحم أو الدجاج بالماء وتضاف إليه البصلة المقشرة، والملح والفلفل الأسود أو البهار، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج، ويحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد نزع عظمه، ويصفى المرق، تنقّى الفريكة من الشوائب، ثم تغسل وتصفى، يوضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع ملعقة متوسطة من السمن، ويصحح ملحه عندما يبدأ المرق بالغليان، تضاف الفريكة المغسولة والمصفاة ويغير ماؤها ليكون ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة، تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم تخفف النار تحتها، ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهو، تحمر ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريكة الناضجة، تقدم ساخنة مزينة باللحم المقطع والمفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر.