حذر الباحثون في المعهد الوطنى للسرطان بفرنسا من تناول الملح بكميات كبيرة، حيث يزيد ذلك من خطورة الإصابة بسرطان المعدة والعظام، ويزيد من خطورة السكتة الدماغية بنسبة 23%، ويؤدى إلى قصور في عضلة القلب بنسبة 17%.
وكانت منظمة الصحة العالمية قد طالبت بعدم زيادة تناول الملح عن 5 إلى 6 جرامات في اليوم، بينما يصل متوسط استهلاك الفرد 8.5 جرام في اليوم.
وأشارت أحدث الدراسات العلمية التي أُجريت على أكثر من 100 ألف متطوع في 18 دولة أن حصة الملح المنخفضة تزيد كذلك خطر التعرض للوفاة أو السكتة القلبية، حتى في حالة الأمراض المزمنة الخطيرة، فالمسموح للمريض تناول 5 جرامات ملح في اليوم، حتى في حالات أمراض الكلى المزمنة، فإن الملح والصوديوم لا يمكن إلغاؤهما نهائيا مادام كلورو الصوديوم يساهم في نقل السائل العصبى في الجسم، ويحدد كمية الدم التي يحتاجها الجسم.
يُذكر أن جزءا كبيرا من استهلاكنا للملح يأتي من الأطعمة الجاهزة مثل البيتزا والشيبسي والجانبون "فخذ الخنزير المملحة" واللحمة المفرومة.